Die richtige Würze macht oft den entscheidenden Unterschied. Diese einfache Paste legt sich wie ein schützender Mantel um den Fisch. Sie hält ihn saftig, sorgt für eine herrlich aromatische Kruste und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack.
Ich liebe Fisch – insbesondere Lachs. Er ist nicht nur besonders schmackhaft und vielseitig, sondern auch reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Deshalb gehört Lachs für mich zu einer ausgewogenen Ernährung. Außerdem ist er leicht verdaulich und lässt sich auf viele Arten zubereiten: gebraten, gegrillt, frittiert oder sogar roh. Gut zubereiteter Fisch schmeckt einfach immer.
Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr mit nur wenigen Zutaten eine fantastische und zugleich gesunde Paste für Fisch zubereiten könnt.
Danke, Jamie! Die Grundidee zu dieser Zutatenkombination stammt von Jamie Oliver. In einem seiner Rezepte dient sie als Salatmarinade. Ich habe ein wenig damit experimentiert und daraus diese aromatische Fischpaste entwickelt. Manchmal entstehen die besten Rezepte genau so – aus einer guten Idee, einer Portion Neugier und der Freude am Ausprobieren. Danke für die Inspiration, Jamie!
Zutaten (für 2 Personen):
3 EL geriebene Mandeln
3 EL Olivenöl
Saft einer mittelgroßen Bio-Zitrone (ca. 30 ml)
3 EL gehackte frische oder getrocknete Petersilie
1 zerdrückte Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste
3 Prisen Salz
2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
2 Lachsfilets oder Fischfilets nach Wahl
Utensilien:
Breites Glasgefäß
Knoblauchpresse
Zitruspresse
Kleiner Löffel
Hitzebeständige Ofenform
Zubereitung:
Falls du keine geriebenen Mandeln zu Hause hast, kannst du auch geriebene Haselnüsse oder andere Nüsse beziehungsweise Kerne verwenden. Wichtig ist lediglich, dass sie einen angenehm nussigen Geschmack mitbringen.
Sind die Nüsse oder Kerne noch ganz, kannst du sie vorher mit einem Zerkleinerer fein mahlen. Dabei kannst du auch gleich alle übrigen Zutaten hinzugeben und alles zu einer feinen, cremigen Paste vermixen.
Das Schöne an dieser Paste ist, dass sie im Handumdrehen zubereitet ist und sich ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen lässt.
Ohne Zerkleinerer: Gib alle Zutaten in ein breites Glasgefäß und verrühre sie gründlich zu einer gleichmäßigen Paste.
Lasse die Mischung anschließend einige Minuten ruhen und rühre sie danach noch einmal um. Während dieser Zeit nehmen die Mandeln (oder die verwendeten Nüsse beziehungsweise Kerne) einen Teil der Flüssigkeit auf und die Paste wird etwas fester. Sobald sie sich gut verstreichen lässt, ist sie fertig.
Lege nun die Lachsfilets oder Fischfilets in eine hitzebeständige Ofenform. Verteile die Paste mit einem kleinen Löffel großzügig auf dem Fisch und streiche sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Vergiss dabei auch die Seiten nicht. Nimm dir dafür ruhig etwas Zeit. Je gleichmäßiger die Paste verteilt ist, desto schöner wird später die Kruste. Verwende die Paste möglichst vollständig. In einem gut verschlossenen Behälter hält sie sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Zum Fisch passen hervorragend Kirschtomaten, Zucchini, Paprikastreifen oder anderes Gemüse nach Wahl. Verteile das Gemüse einfach mit in der Form und würze es leicht mit etwas Salz. So entsteht im Handumdrehen ein leichtes und gesundes Ofengericht.
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und gare den Fisch etwa 25 Minuten. Tiefgekühlte Filets benötigen in der Regel nur etwa 5 Minuten länger. Behalte den Fisch während des Garens im Auge. Die Paste sollte langsam eine feine, goldbraune Kruste bilden – zu langes Garen kann dazu führen, dass sie zu dunkel wird.
Der Fisch sollte vollständig gar sein. Die Paste schützt ihn dabei vor dem Austrocknen und sorgt dafür, dass die feinen Aromen tief in das Fischfleisch einziehen. So bleibt der Fisch wunderbar saftig.
Auch das mitgegarte Gemüse profitiert von den Kräutern und Gewürzen der Paste. Die fruchtigen Tomaten, die knackige Paprika und die zarte Zucchini ergänzen den Fisch auf besonders harmonische Weise.
Nach etwa 25 Minuten nimmst du die Form aus dem Ofen und richtest den Fisch gemeinsam mit dem Gemüse auf einem flachen Teller an.
Dazu passt hervorragend ein knackiger Blattsalat, ein Gurkensalat oder ein selbst gemachter Kartoffelsalat.
Wusstest du schon? Lachs gehört zu den fettreicheren Fischarten und liefert besonders viele wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Diese gehören zu den ungesättigten Fettsäuren und sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Mein Tipp: Diese Paste eignet sich nicht nur für Lachs. Probiere sie auch einmal mit Forelle, Saibling, Kabeljau oder Wolfsbarsch. Jede Fischsorte bringt ihren ganz eigenen Charakter mit und genau das macht dieses Rezept so vielseitig.
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!