Zutaten:
- Topfen
- Sauerrahm
- Gefrorene oder frische Kräuter oder auch Wildkräuter
- eine geschälte Knoblauchzehe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Paprika- oder Kurkumapulver
Utensilien:
- Schneidbrett zum Schneiden der frischen Kräuter
- ein sehr scharfes Gemüse- oder Kräutermesser
- Knoblauchpresse für den Knoblauch
- eine große Schüssel, damit man die Zutaten besser vermengen kann
- eine Gabel, um die Zutaten besser zu verteilen und unterzumengen
- ein kleiner Löffel, um den Aufstrich zu kosten und bei Bedarf nachzuwürzen
- eine kleine Schüssel mit gut verschließbarem Deckel, um es besser im Kühlschrank zu lagern
Arbeitsablauf:
Bereite deinen Arbeitsplatz vor. Wenn du frische Kräuter hast, so wasche sie unter klarem kalten Wasser ab. Sie sollten nicht zu lange mit dem Wasser in Kontakt bleiben. Lege sie auf ein sauberes Geschirr- oder Küchentuch und tupfe sie sorgsam trocken. Danach legst du sie in einem Bund zusammen und schneidest sie, auf dem Schneidbrettchen, so klein als möglich. Du kannst alles davon verwenden, auch Blüten oder Ästchen.
Die Kräutermischung gibst du in eine große Schüssel und kippst einen Becher Topfen und einen Becher Sauerrahm hinein und vermengst dies mit der Gabel. Achte darauf, dass die Topfen-Rahm-Mischung sich gut mit der Kräutermischung vermengt. Nimm dir Zeit!
Gib zuerst etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinein. Wenn der Pfeffer frisch gemahlen ist, schmeckt es viel intensiver, aber nicht zu scharf. Bereits gemahlener Pfeffer hat bereits viel an Aroma verloren und man müsste daher eine größere Menge verwenden. Achte auf Qualität! Wie viel Pfeffer du hineingeben möchtest, hängt davon ab, wie scharf du es möchtest. Sei zu Beginn etwas sparsamer, nachwürzen kannst du immer noch.
Sei ebenfalls sparsam mit dem Salz. Gib zu Beginn drei Prisen Salz hinein. Eine Prise entspricht die Menge, die zwischen deinem Zeigefinger und Daumen passt. Verrühre die Gewürze mit der Topfen-Rahm-Kräuter-Mischung sehr genau und koste dazwischen immer wieder. Du kannst jederzeit Gewürze hinzufügen.
Nun presse die Knoblauchzehe über diese Mischung aus und vermenge auch das mit deinem fast fertigen Aufstrich. Um die Masse besser zu vermengen, kannst du auch einen Schneebesen, Silikonspatel oder Gabel nehmen. Was für dich besser in der Hand liegt.
Lass die Masse für eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Nach einer Stunde vermengst du die Masse nochmal und kostest. Wenn du das Gefühl hast, es fehlt noch was, füge dieses sehr sparsam hinzu. Wenn du mit deinem Aufstrich zufrieden bist, gibst du sie in eine kleine gut verschließbare Schüssel! Der Optikwegen streust du noch eine kleine Prise Paprikapulver drauf. Du musst es nicht vermengen!
Diesen Aufstrich kannst do sowohl auf alle Brotsorten geben, aber auch als Gemüsedip ist er bestens geeignet. Der Aufstrich, sofern er im Kühlschrank gelagert wird, hält gut drei Tage.
